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用焦亚硫酸钾酿酒的用法用量

点击次数:   更新时间:18/10/10 10:18:10     来源:www.xinyuajszp.com关闭分    享:
  焦亚硫酸钾除了能用作食品漂白剂、保存剂和抗氧化剂外,还可以用于酿葡萄酒。比如一些葡萄酒需要用橡木桶进行熟化,那么有的酿酒师酒会选择在熟化前在橡木桶中加入一点,主要目的是杀菌,而采摘时候的硫化,多数是为了让葡萄不跟氧气接触,以免氧化反应消耗过多的葡萄香气。但其用法用量都要做好精细的把控,不然过多过少都会对葡萄酒的口感造成影响,甚至导致无法入口。那么下面小编就讲讲它在酿酒时的用法用量,一起来看一下吧。
  焦亚硫酸钾中二氧化硫的含量是57%,国外规定红葡萄酒最高二氧化硫的含量是160mg/l(160ppm)。质量好的红葡萄酒二氧化硫应该低于100ppm,大于100ppm时会影响酒的口味和口感。
  1、计算方法:以50斤葡萄为例,如果二氧化硫使用量是50ppm,计算方法如下。
  发酵前,50斤葡萄破碎后,皮汁混合物大约16.8l。按50ppm=0.05g/l,则二氧化硫使用量0.05*16.8=0.84g。它的二氧化硫含量为57%,则它的使用量为0.84/0.57=1.47g实际上二氧化硫本身还有大概10-15%损耗等因素,国外酒坊的实际用量为1.68g。
  2、使用方法:用一杯纯净水,将焦亚硫酸钾充分溶解,倒入皮汁混合物,搅拌均匀即可。
  在使用焦亚硫酸钾时,一定要密闭操作,严格按照操作流程进行,注意要远离火种、热源等等,避免与其它物质形成反应而造成危险。同时该物质的储存和运输都要轻拿轻放,不要破坏容器包装,做好消防措施。
焦亚硫酸钾


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